普洱茶為什么會這么澀？“澀”的茶是好茶嗎？
首先，我們來了解下“澀”的來源，茶中的“澀”主要由茶多酚類物質(zhì)引起的，多酚類物質(zhì)在茶葉中的含量在18％—36％之間，包括了兒茶素、黃酮醇類、花青素、花白素等物質(zhì)。多酚類物質(zhì)約占鮮葉干物質(zhì)總量的三分之一，占茶湯浸出物總量的四分之三。普洱茶中的茶多酚含量呢比其它茶類略高一些，含量最高可達37。66％，為了讓普洱茶“越陳越香”，加工時特意保留了更多的活性物質(zhì)，其中最多的就是茶多酚類物質(zhì)，因此，普洱茶的澀會比別的茶類更加明顯。
一、多酚類的物質(zhì)對人體有什么好處嗎？
多酚類物質(zhì)對人的健康來說非常重要，它具有降血脂、預防心腦血管疾病、調(diào)節(jié)人體免疫功能、抗輻射、抗氧化延緩衰老的保健功效。
二、多酚類物質(zhì)又是怎么帶來澀感的呢？
簡單說，人的唾液中有一些蛋白質(zhì)能夠濕潤和保護口腔上皮細胞。當茶葉中的多酚類物質(zhì)與此類蛋白質(zhì)接觸、發(fā)生反應(yīng)，唾液潤滑的有效性降低，摩擦增加，激活口腔中的機械感受器而產(chǎn)生觸覺，從而就引起了“澀”的感覺。俗話說“不苦、不澀不是茶”，茶苦點澀點是正常的，最關(guān)鍵是看化開的速度，苦、澀化開的速度越快，生津越迅速，越多、越持久的茶肯定就是一款好茶。
三、生津?qū)θ梭w有什么好處嗎？
生津就是口腔中分泌出唾液。在中國傳統(tǒng)的養(yǎng)生中，唾液無上珍貴，有“延壽漿”之美譽。唾液中含有一種能使人保持年輕狀態(tài)的“唾液腮腺激素”，能使人聰明、齒堅、肌強，這樣即使人到老年也會紅光滿面，不減青春活力。健康和生命力旺盛的人，口腔唾液都很充足。時時感到口干舌燥，喉頭緊鎖，身體必定是出了問題有了毛病?？谥猩蚣瓤芍箍?，又可以滋潤生命。
